Brazo de patata

#Aperitivos, entrantes y tapas 09 marzo 2020



Para Tm31,Tm5 y TM6...


Ya llegó la primavera a mi casa, ayer domingo... brazo de patatas, otra manera muy vistosa de hacer la ensaladilla Rusa... 


ngredientes


100 g de aceitunas verdes sin hueso


100 g de pepinillos en vinagre


500 g de agua


5 huevos


1250 g de patatas (peladas y en rodajas de 5 mm)


1 - 2 cucharaditas de sal


1 - 2 cucharaditas de pimienta blanca molida


50 g de leche desnatada


70 g de mantequilla


Montaje


150 g de mayonesa


1 lata pequeña de guisantes en conserva (opcional)


110 g de pimiento rojo en conserva cortado en trozos


200 g de atún en aceite


Preparación


Ponga en el vaso las aceitunas y los pepinillos y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.


Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1.


Retire el Varoma y con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo con los huevos. Vacíe y aclare el vaso.


Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las patatas en el vaso junto con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Mezcle 1 min/vel 3.


Montaje


Sobre un paño húmedo o un trozo de film transparente, extienda el puré con la ayuda de la espátula, formando un cuadrado de aprox. 30x40 cm. Puede alisarlo con las manos aceitadas.


Ponga una capa de mayonesa sobre el puré. Dejando uno de los extremos libre (una franja de aprox. 4 cm) para cerrar el rollo, distribuya por toda la superficie, formando tiras longitudinales, las aceitunas y pepinillos reservados, las claras de huevo cocido en trozos, el pimiento morrón, los guisantes y el atún desmenuzado (reserve una cucharada de cada ingrediente para decorar).


Forme un rollo ayudándose con el paño o el film, apretando bien para que no quede hueco. Selle los lados con el puré y lleve a una fuente de servir. Alise la superficie, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico hasta que esté bien frío.


Unte la superficie con mayonesa y decore a su gusto con tiras de pimiento morrón, aceitunas, rodajas de huevo, yema de huevo rallada, etc.


Almudena Alegre.