Crema de Gambones

Riquísima crema de Gambones, foto enviada por Bea De León.

Ingredientes:

50 g de arroz redondo

1 kilo de Gambones crudos enteros

1100 g de agua.

250 g de zanahoria en trozos.

150 g de cebolleta en cuartos.

Dos dientes de ajo.

50 g de aceite de oliva.

25 g de mantequilla.

100 g de coñac.

200 g de tomate triturado en conserva.

1/4 de cucharadita de colorante alimentario.

un pellizco de hebras de azafrán.

1/4 de cucharadita de colorante alimentario.

un pellizco de hebras de azafrán.

Dos pastillas de caldo de pescado.

20 gotas de Tabasco.

PREPARACIÓN:

1 Pon el arroz en el vaso y tritura 20 segundos velocidad 10 y reservar.

2 Pelar los gambones y reservar las cabezas y las cáscaras.

3 Poner en el vaso 1 l de agua las cáscaras y cabezas y programar 14 minutos 100° velocidad uno.

Poner en el vaso 1 l de agua las cáscaras y cabezas y programar 14 minutos 100° velocidad 1.

Colar el Fumeta a través de un colador de malla fina y reservar. Lavar el vaso

4 Poner en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla y trocear 3 segundos velocidad 5 después sofreír 7 minutos 120 °C ( en tm31 temperatura VAROMA )velocidad 1.

5 Añadir el coñac y sin poner el cubilete programar 1 minuto temperatura VAROMA, velocidad 1.

6 Incorporar el tomate y el arroz molido, programar 6 minutos 100° velocidad 1.

7 Echar el colorante, el azafrán, las pastillas de caldo y el fumé Teo reservado y programar 7 minutos 100 °C, vel 1.

8 Incorporar 100 g de agua y triturar 1 minuto velocidad 10 ... después programar 4 minutos, 100 °C, velocidad 1.

9 incorporar los gambones pelados y el Tabasco y dejar reposar 2 minutos dentro del vaso, vierta en boles o en platos hondos y sirva.

ALMUDENA ALEGRE.