RISOTTO DE SALMÓN E HINOJO

Una receta riquísima, es de cookidoo, pero yo le he dado mis toques personales

RISOTTO DE SALMÓN E HINOJO

Ingredientes

• 40 g de queso parmesano en trozos

• 50 g de chalotas

• 200 g de bulbo de hinojo en trozos

• 20 g de aceite de oliva

• 320 g de arroz de grano redondo

• 100 g de vino blanco

• 700 g de agua

• 1 pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l) desmenuzada

• ½ - 1 cucharadita de sal

• 1-2 pellizco de pimienta negra molida

• 1 piel de naranja rallada

• 350 g de lomo de salmón fresco sin piel (en dados de aprox. 3 cm)

• 30 de mantequilla

• eneldo fresco picado o seco

Preparación

• Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

• Ponga en el vaso la chalota, el hinojo y el aceite y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 3 min/120°C/vel 1.

• Añada el arroz y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.

• Incorpore el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Mezcle bien con la espátula.

• Añada el agua, la pastilla del caldo, la sal, la pimienta, la piel de naranja rallada y el salmón. Programe 13 min/100°C/giro inverso/vel 1.

• Agregue la mantequilla y el parmesano rallado reservado y mezcle delicadamente con la espátula. Deje reposar en el vaso durante 2 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con el eneldo picado.