CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

#Salsas y guarniciones 14 marzo 2021


Los Calçots  son cebollas tiernas alargadas en su fase inicial. La temporada de calçots va de noviembre a abril , siendo su período máximo de consumo los meses de enero, febrero y marzo.


Los calçots se hacen a la brasa, ese es el método original de elaboración, pero para quienes tenemos complicado poder hacer un fuego que haga brasa, vamos a buscar una alternativa y no es otra que asar los Calçots al horno, no es lo mismo pero también quedan riquísimos y tiernos 


Ingredientes 


• 1  manojo de calçots


• Aceite 


• Sal 


• Para acompañar. 


• Salsa ROMESCO 


PREPARACIÓN 


• Precalentar el horno a 220° calor arriba y abajo.


• Lavamos y preparamos los calçots quitándoles la primera capa, para eliminar los restos de tierra que pueda tener. Cortamos la raíz y las puntas de cada calçot con ayuda de unas tijeras o un cuchillo


• A la hora de limpiar los calçots, como yo los preparo, no hace falta dejar las capas más duras, esas capas que protegerán la parte tierna de los calçots durante el asado en las brasas y que se retiran en el momento de consumirlos. 


• Disponemos los calçots sobre una bandeja de horno pincelada con aceite, los espolvoreamos con sal y regamos ligeramente con aceite. 


• Hornear en la parte central del horno, aproximadamente unos 30-40 minutos,  dando la vuelta para que se hagan por todos lados, al final, cuando estén tiernos, le puedes poner el grill para que se doren y estarán listos.


Mientras, podemos preparar el acompañamiento ideal, la característica  salsa romesco, una salsa excepcional en sabor y textura, ideal para acompañar infinidad de preparaciones. 


SALSA ROMESCO.


Ingredientes 


• 50 g de almendras tostadas sin sal


• 2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)


• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras


• 130 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)


• 100 g de cebolla en trozos


• 2 dientes de ajo


• 150 g de tomate triturado en conserva


• 20 g de vinagre


• 3 pellizcos de pimienta molida


• ½ cucharadita de sal


• 1 - 2 cucharadas de perejil fresco picado 


Preparación 


• Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y las cayenas. Triture 10 seg/vel 7. Retire la picada a un bol y reserve. 


• Ponga en el vaso 30 g de aceite, la cebolla, los ajos y el tomate. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 


• Agregue la picada reservada, el vinagre, la pimienta y la sal y triture 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.


• Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 100 g de aceite. Programe 1 min/vel 4 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa, para emulsionar.


•Retire la salsa a un bol, espolvoree con el perejil picado y riegue con el aceite. Sirva los calçots acompañados de la salsa romesco. 


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