AJO BLANCO DE MANGO CON ARROZ, AGUACATE Y LANGOSTINOS 

Ingredientes

100 g de almendra cruda sin piel

1 mango maduro, en trozos (aprox. 200 g)

1-2 diendes de ajo

80 g de miga de pan blanco

1100 g de agua

20 g de vinagre

50 g de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

240 g de arroz basmati

1 aguacate en láminas finas

18 langostinos cocidos pelados

½ cebolla roja en rodajas de 3 mm

2 cucharadas de almendra laminada tostada

Preparación

Ponga las almendras en el vaso y triture 20 seg/vel 10.

Con la espátula, baje el ingrediente hacia el fondo del vaso.

Añada el mango, el ajo, la miga de pan, 300 g de agua, el vinagre, el aceite y 1 cucharadita de sal.

Triture 2 min/vel 5-10 progresivamente.

Retire a una jarra o recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

Aclare el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso 800 g de agua y 1 cucharadita de sal.

Introduzca el cestillo, pese el arroz dentro y programe 20 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, introduzca la espátula por la abertura de la tapa y remueva el arroz 2-3 veces durante la cocción.

Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, refresque el arroz con agua fría y reserve.

Montaje

Reparta el ajoblanco de mango en 6 cuencos o platos hondos.

Ponga 2-3 cucharadas de arroz, reparta el aguacate, los langostinos y la cebolla roja.

Riegue con un chorrito de aceite de oliva, espolvoree con la almendra laminada y sirva inmediatamente.