ESPARRAGOS BLANCOS FRESCOS GUISADOS

Tenemos los espárragos en temporada. Buenísimos y con muy pocas calorías para cuidarnos ahora que llega el buen tiempo.   INGREDIENTES:  6 raciones

• 1.000 g de espárragos blancos
• 1.250 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 12 huevos de codorniz
• 80 g de cebolleta cortada en rodajas
• 1 diente de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 80 g de jamón serrando cortado en dados
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de harina 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

PREPARACION:

1. Pele los espárragos con un pelador de verduras, retire la parte dura y córtelos en trozos. Ponga los trozos en el cestillo y las yemas en el recipiente varoma y reserve.
2. Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua, el azúcar y la sal. Sitúe el varoma en su posición y programe 25 min/varoma/vel 1. Mientras tanto forre la bandeja varoma con papel de hornear engrasado con un poco de aceite y casque los huevos. Introduzca la bandeja en el recipiente varoma cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo. Si desea los huevos más hechos programe unos minutos más.
3. Retire el varoma y extraiga el cestillo. Reserve 250 g  del caldo de cocción y vacíe el vaso.
4. Ponga la cebolleta, el ajo y el perejil y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula baje las verduras hacia el fondo del vaso.
5. Agregue el jamón y el aceite y sofría 5 min/varoma/vel 1.
6. Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 2 min/varoma/vel 1.
7. Incorpore los 250 g de caldo reservado, salpimiente y programe 2 min/varoma/vel 2.

Vuelque el contenido del vaso en una cazuela con los espárragos y coloque encima los huevos de codorniz salpimentados.   Fuente: revista Thermomix nº91