Una receta andaluza, que se toma como plato en el menú o como aperitivo.

Hay muchas variantes, con y sin queso, con pimiento morrón,  lo que apetezca.

Lo de poner los filetes en el adobo de ajo, perejil y limón, le da muy buen sabor, y si no te gusta, no pasa nada por no ponerlo.

El Flamenquin es andaluz en general, aunque muchos dicen que de Córdoba.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r258598

FLAMENQUINES

Ingredientes

Para el adobo

*filetes de carne de cerdo grandes y finos.(Tantos como hagan falta, normalmente, uno por persona)

*2-3 dientes de ajo

*2-3 ramitas de perejil 

*Zumo de medio limón

Para la compota

*800g de tomate troceado en conserva

*50 g de aceite

*2 cucharaditas de azúcar moreno

*1 cucharadita de sal

*2-3 pellizcos de pimienta molida

Para los flamenquines

*lonchas de jamón serrano(misma cantidad que filetes)

*Queso en lonchas (misma cantidad que filetes)

*Harina para empanar

*2 huevos batidos

*Pan rallado

*300 - 400g de aceite para freír

Preparación

Coloque cada filete sobre la tabla de cortar y, con un mazo para carne, golpee el filete para hacerlo más fino. Colóquelos extendidos en una fuente.

Ponga en el vaso los ajos, el perejil y el zumo de limón, triture 5 seg/vel 7. Vierta sobre los filetes, asegúrese que quedan bien impregnados del adobo y reserve.

Ponga en el vaso el tomate troceado, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta y sofría 25 min/120°C/vel 1. Retire del vaso y reserve.

Escurra bien cada filete, colóquelo sobre la tabla de cortar. 

Ponga encima una loncha de jamón y otra de queso, enrolle el filete apretando bien para formar un rollo bien ajustado. 

Si es posible, dejar reposar en la nevera.

Páselo por harina, el huevo y el pan rallado, reserve. 

Caliente el aceite en una sartén honda (para freír) y fría los flamenquines a fuego medio-alto hasta que estén dorados. 

Retire sobre papel de cocina.

Sirva los flamenquines acompañados de la compota de tomate.

También se pueden acompañar de patatas fritas.

O con una ensalada.