UN PAN ENRIQUECIDO DIFERENTE

 PAN DULCE DE LIGURIA   INGREDIENTES Para el prefermento:

• 250 g harina de fuerza
• 5 g levadura seca de panadero
• 140 g agua.

Para la masa:

• 250 g harina de fuerza
• 30 g azúcar
• 15 g pasas
• 15 g piñones
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 10 g pistachos pelados
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de vino de Marsala o en su caso, moscatel
• 75 g mantequilla dividida en tres partes.

PREPARACIÓN

1. Hacer el prefermento, mezclando los ingredientes en el vaso, 10 segundos, velocidad 4.
2. Dejar en el vaso, tapar y deja reposar  3 horas aproximadamente, a temperatura ambiente, para que fermente .
3. Añadir al vaso el resto de la harina, el azúcar, el agua de azahar y el marsala. Amasar 2 minutos, velocidad espiga.
4. Incorporar una tercera parte de la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente.
5. Amasar 1 minuto, velocidad espiga.
6. Agregar otro tercio de mantequilla, amasando otro minuto, velocidad espiga .
7. Acabar añadiendo el último tercio de mantequilla. Amasar 8 minutos, velocidad espiga. Dejar fermentar 20 minutos, con el vaso tapado con uno o varios paños de cocina.
8. Pasado el tiempo, añadir las pasas, piñones, semillas de hinojo y los pistachos, mezclando 10 segundos, velocidad espiga.
9. Volcar la masa en la encimera enharinada. Dar forma de pan redondo, o si se desea, preparar varios panecillos, en vez de un pan grande, colocar sobre la bandeja de horno.
10. Tapar y dejar levar 45-50 minutos, o hasta que doble su volumen.
11. Hornear a 180º 40 minutos,  hasta que quede bien dorado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

P.D. Esta receta italiana, la tengo hace tiempo y la encontré en un blog de Thermomix Un pan dulce enriquecido con mantequilla, aromatizado con vino de Marsala, agua de azahar y semillas de hinojo, con el añadido de pasas y frutos secos. Las masas enriquecidas son algo más difíciles de trabajar, y para conseguir que suban de forma correcta debemos preparar un prefermento que nos ayudará a impulsar la masa final.